Pour 6 personnes   300g de poitrine de veau 300g d’épaule de veau 1 carotte 1 oignon 1 bouteille de Coteaux de Layon 500g de champignons 50 cL de crème thym, laurier   * Couper le veau en petits morceaux.  Placer ceux-ci dans un faitout avec le Coteaux du Layon, le thym, le laurier, la carotte en petits dés, l’oignon haché.  Saler et poivrer.  Laisser mariner une nuit. * Cuire 1h à 1h30.  Laisser refroidir dans le jus.  Réserver au réfrigérateur. * Récupérer le jus dans une casserole.  Réduire au ¾ et crémer.  Ajouter les champignons en quartier. ...

      Pour 4 personnes   2 magrets de canard mulard 25 cL d’Anjou rouge 2 échalotes 100g de miel 4 poires huile d’olive sel poivre   * Préchauffer le four à 160°C.  Placer les poires dans un plat et cuire environ 2 h 30.  A la fin de la cuisson, sortir les poires et laisser reposer. * Eplucher les échalotes et les tailler en brunoise (cubes de 0,5 cm).  Faire caraméliser la brunoise d’échalotes dans une casserole plate avec de l’huile d’olive.  Déglacer avec le miel.  Mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène.  Mouiller avec l’Anjou.  Saler...

  Pour 4 personnes   2 cuisses de canard confites 1 grappe de raisin chasselas huile d’olive vierge extra 1 courgette 2 oignons roses ½ botte de persil plat ½ botte de ciboulette 50g de pignons de pin 12 feuilles de lasagne 120 g de parmesan Poivre sel   * Préchauffer le four à th. 6 (180°C).  Placer les cuisses de canard pour les dégraisser.  Laisser refroidir et effilochez la chair à la main. * Tapisser une plaque du four d’un papier sulfurisé.  A l’aide d’un emporte-pièce, réaliser 12 tuiles rondes de 10g de parmesan.  Glisser la plaque dans le...

Monter un roux au lait chaud.  Saler, poivrer.  Ajouter 50 g d’emmenthal, une boite de thon (pour deux personnes), une boite de concentré de tomates, 100 g de champignons cuits au préalable dans de l’eau chaude.  Fourrer le chou de pâtisserie (non sucré) avec la sauce.