Pour 4 personnes   2 cuisses de canard confites 6 grosses pommes de terre 1 oignon 8 feuilles de chou frisé 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée graisse d’oie 1 œuf 3 oranges fond de volaille sel poivre   * Dans le four th.6 (180°C), faire dorer le confit de canard dans un plat pendant 30 minutes.  Désossez et effilochez. * Peler puis râper les pommes de terre.  Mélanger avec l’oignon émincé, la ciboulette et l’oeuf battu.  Saler et poivrer  Répartir deux cuillères à soupe de graisse de canard dans deux grandes poêles sur feu moyen. ...

  Pour 4 personnes   2 magrets de canard mulard 25 dL de vin blanc sec 1 cuillère de vinaigre de Xérès 1 échalote 12 abricots et 12 pruneaux séchés 1 cuillère à soupe de miel 20 cL de crème 1 larme de cognac 3 cuillères d’amandes effilées sel poivre   * Baigner les abricots et les pruneaux dans le mélange vinaigre-vin pendant 4 heures. * Préchauffer le four à 100°. * Cuire les magrets dans une poêle (7 minutes côté peau, 2 à 3 minutes côté chair) ; récupérer les premières graisses. * Recouvrir la viande d’un papier aluminium et...

Dans une casserole à pression, placer un oignon, une branche de céleri, quatre tomates et trois poivrons rouges. Couvrir d’eau.  Saler et poivrer.  Cuire 10 minutes.  Passer le potage et ajouter une cuillère à café de paprika.  Servir avec un trait de crème fraiche.