Souper gastronomique
Réfectoire de l’Institut Notre-Dame de Jupille
Vendredi 8 octobre 2010
Dégustation des produits de
Boucherie Charcuterie LE GUE DE LA BEVRONNE
Rue de Fouron, 243
3790 Mouland
Tél : 04/381.07.82
LA FERME d’ARTAGNAN
Rue de Tongres, 77
4684 Oupeye-Haccourt
Tél : 04/379.18.36
Nathalie et Antoine LEDUC – Vignerons à Sousigné
49540 MARTIGNE-BRIAND
France
Yannick AMIRAULT
5, Pavillon du Grand Clos
37140 Bourgueil
La CAVE des OBLATS
Rue Basse-Wez, 339b
4020 Liège
Charcuterie du Gue de la Bevronne
Boudin blanc : viande de porc – épices – lait – crème – mie de pain – marjolaine – oignon – sel marin
Boudin choux : viande de porc – épices – lait – crème – mie de pain – marjolaine – oignon – chou frisé – sel marin
Boudin noir : viande de porc – épices – lait – crème – sang – mie de pain – marjolaine – oignon – pommes – sel marin
Bacon : viande de porc – épices – sel marin – séchage – fumage
Dinde fumée : filet de dinde – épices – sel marin – séchage – fumage
Saucisson pur porc : viande de porc – épices – sel marin – séchage
Chorizo : viande de porc – épices – sel marin – paprika – séchage
Pâté campagne : viande de porc – épices – lait – crème – farine froment 65% – oignons – sel marin
Pâté pintadeau : viande de volaille – épices – légumes – lait – crème – farine froment 65% – oignons – sel marin
Produits de la Ferme d’Artagnan
Foie gras et marmelades
Rillettes
Mousse de magret fumé
Oie confite
Magret fumé
Poulet fermier de la Ferme d’Artagnan sauce foie gras et légumes de provence
Pour 4 personnes
1 poulet fermier coupé en morceaux
2 courgettes
1 aubergine
2 tomates olivettes
12 tomates cocktail
2 échalotes
1 carotte
1 côte de céleri
40 cL de bouillon de volaille
40 cL de vin blanc d’Anjou « La Seigneurie »
70 g de foie gras cru
huile d’olive
10 cL de crème fraiche
2 pincées de quatre-épices
Sel
poivre
* Faire dorer légèrement les morceaux de poulet salés et poivrés avec de l’huile d’olive dans une cocotte à feu moyen.
* Les retirer. Faire « fondre » à la place la carotte, les échalotes et le céleri hachés.
* Remettre le poulet avec le vin, le bouillon et le qutare-épices. Laisser mijoter à feu très doux environ 50 minutes.
* Chauffer le four à 210°C. Couper les courgettes, les tomates olivettes et l’aubergine en rondelles. Les badigeonner h’huile, les poser sur une plaque avec les tomates cocktail. Saler. Cuire 15 minutes au four.
* Dans une poêle, verser 4 louches de jus de l poularde. Laisser un peu réduire. Malaxer le foie gras avec la crème. Verser le mélange dans le jus de volaille. Laisser frémir 1 minute.
Les vins
Rosé de Loire – Leduc-Frouin – La Seigneurie – 2008
Saumur – Méthode traditionnelle – Brut – Leduc-Frouin
Anjou Blanc – La Seigneurie – Leduc-Frouin – 2008
Anjou Blanc – Vendanges du 28 septembre – Leduc-Frouin – 2008
Coteaux du Layon – Arpège – Leduc Frouin – 2008 et Anjou Rouge – Leduc-Frouin – 2008
Coteaux du Layon – Grand Clos – Leduc Frouin – 2008 et Anjou Villages – Leduc-Frouin – 2008
Bourgueil – La Coudraye – Y.Amirault – 2009
Saint Nicolas de Bourgueil – La Mine – Y.Amirault – 2008
