Auteur : Michel Oblinger

  300 g de chocolat noir (si possible Galler 70%) 25 cL de crème liquide entière 5 cL de champagne cacao amer et sucre impalpable   * Faire tiédir la crème dans une casserole sans porter à ébullition.  Ajouter le chocolat coupé en morceaux et le faire fondre doucement en mélangeant jsuqu’à obtenir une préparation lisse. * Verser le Crémant.  Réserver deux heures au réfrigérateur. * Former des petites quenelles à l’aide de deux cuillères et les rouler dans un mélange cacao-sucre impalpable.

  Pour 6 personnes   1 kg de haricots blancs 1 jarret de porc (on peut utiliser du jambonneau ou des plates côtes) 1 grande saucisse type Toulouse 1 cuisse de canard confite 1 carotte 1 oignon Ail, clou de girofle, thym, laurier graisse d’oie sel poivre   * Faire gonfler une nuit les haricots dans de l’eau. * Faire blanchir ensemble les haricots, le jarret désossé et coupé en morceaux avec l’oignon piqué de 2 clous de girofle, la carotte coupée en quatre dans le sens de la longueur, le thym et le laurier.  Juste recouvrir d’eau froide et...

    Pour 4 personnes   1 poulet 500 mL de Crémant 500 mL de bouillon de volaille 2 branches de romarin 2 échalotes 2 cuillères à soupe de miel liquide 20 cL de crème huile d’olive sel poivre   * Couper le poulet (filets et cuisses). * Dans une cocote, verser de l’huile d’olive puis rôtir les moreaux de poulet sur toutes les faces.  Ajouter ensuite les échalotes et faire fondre. * Saler, poivrer et ajouter le romarin. * Verser le Crémant et le bouillon.  Cuire 2 bonnes heures à feu doux (en fonction de la taille du poulet)....

      Pour 8 tranches   250 g de gésiers 200 g de lentilles vertes persil plat 4 tranches de jambon cru 1 dL de bouillon de volaille très concentré   * Cuire les lentilles 40 minutes en démarrant la cuisson à l’eau froide. * Hacher le persil, émincer les gésiers, ajouter les lentilles, saler (légèrement) et poivrer puis ajouter le bouillon. * Chemiser une terrine de jambon cru puis verser la préparation. * Faire prendre au froid 48 heures au moins. * Servir avec une salade potagère (mesclun du jardin, feuilles de capucines, basilic, tétragone, fleurs de bourrache,...