Auteur : Michel Oblinger

Pour 4 personnes   ½ botte de persil plat 3 carottes 1 poireau 1 branche de céleri vert 1 oignon 4 clous de girofle 3 gousses d’ail 150 g de mange-tout 150 g de haricots verts 100 de pois écossés 8 jeunes oignons 200 g de chanterelles 1 céleri rave 1 L de lait laurier thym 1 kg de pommes de terre 2 filets de magret de canard 1 petit verre de porto 1 échalote 200 mL de fond de volaille huile d’olive sel poivre   * Préparer un bouillon de légumes : mélanger la demi botte de persil, les carottes,...

Pour 4 personnes. Dans un peu d’huile d’olive, faire fondre un oignon haché ; incorporer 300 g de viande bœuf hachée ; faire dorer quelques minutes ; ajouter 2 dL de vin rouge ; laisser évaporer ; incorporer deux cuillères à café de concentré de tomates dilué dans 3 dL d’eau ;ajouter une pincée de sucre ; saler et poivrer ; cuire à feu doux une heure ; en fin de cuisson, incorporer une pincée de cannelle et 10 g de chocolat amer (70 %) râpé ; mélanger à 500 g de pâtes.

    Pour 6 personnes   300g de poitrine de veau 300g d’épaule de veau 1 carotte 1 oignon 1 bouteille de Coteaux de Layon 500g de champignons 50 cL de crème thym, laurier   * Couper le veau en petits morceaux.  Placer ceux-ci dans un faitout avec le Coteaux du Layon, le thym, le laurier, la carotte en petits dés, l’oignon haché.  Saler et poivrer.  Laisser mariner une nuit. * Cuire 1h à 1h30.  Laisser refroidir dans le jus.  Réserver au réfrigérateur. * Récupérer le jus dans une casserole.  Réduire au ¾ et crémer.  Ajouter les champignons en quartier. ...

      Pour 4 personnes   2 magrets de canard mulard 25 cL d’Anjou rouge 2 échalotes 100g de miel 4 poires huile d’olive sel poivre   * Préchauffer le four à 160°C.  Placer les poires dans un plat et cuire environ 2 h 30.  A la fin de la cuisson, sortir les poires et laisser reposer. * Eplucher les échalotes et les tailler en brunoise (cubes de 0,5 cm).  Faire caraméliser la brunoise d’échalotes dans une casserole plate avec de l’huile d’olive.  Déglacer avec le miel.  Mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène.  Mouiller avec l’Anjou.  Saler...