Auteur : Michel Oblinger

  Pour 4 personnes   2 cuisses de canard confites 1 grappe de raisin chasselas huile d’olive vierge extra 1 courgette 2 oignons roses ½ botte de persil plat ½ botte de ciboulette 50g de pignons de pin 12 feuilles de lasagne 120 g de parmesan Poivre sel   * Préchauffer le four à th. 6 (180°C).  Placer les cuisses de canard pour les dégraisser.  Laisser refroidir et effilochez la chair à la main. * Tapisser une plaque du four d’un papier sulfurisé.  A l’aide d’un emporte-pièce, réaliser 12 tuiles rondes de 10g de parmesan.  Glisser la plaque dans le...

Monter un roux au lait chaud.  Saler, poivrer.  Ajouter 50 g d’emmenthal, une boite de thon (pour deux personnes), une boite de concentré de tomates, 100 g de champignons cuits au préalable dans de l’eau chaude.  Fourrer le chou de pâtisserie (non sucré) avec la sauce.

Pour 4 personnes   75 mL d’huile d’arachides 150 g de farine blanche de froment 0,5 L de lait Sel, poivre et muscade 100 g d’emmenthal 100 g de magret fumé 1 petit bouquet de persil plat 250 g de chapelure de pain Huile d’olive   * Faire un roux avec l’huile d’arachide et la farine. * Chauffer le lait avec les couennes fumées du magret, le passer au chinois, puis le mélanger avec le roux, bien délayer le tout au fouet et laisser cuire lentement 2 à 3 minutes en mélangeant sans arrêt avec une spatule. * Assaisonner de...

4 œufs 100 g de farine 50 g de sucre 10 g levure fraiche 0,5 dL de lait   150 g de sucre 150 mL de Coteaux du Layon 300 mL d’eau   * Séparer les jaunes et les blancs d’oeufs. * Battre les blancs en neige. * Mélanger les jaunes, le sucre et la farine ; utiliser un batteur pour le mélange. * Ajouter la levure et le lait tiédi. * Cuire ¼ h au four à 180°. * Faire un sirop avec le sucre, le vin et l’eau légèrement chauffée. * Laisser imbiber le baba dans ce jus jusqu’à ce...