Baba au Coteaux du Layon, fruits exotiques et glace au gingembre

4 œufs

100 g de farine

50 g de sucre

10 g levure fraiche

0,5 dL de lait

150 g de sucre

150 mL de Coteaux du Layon

300 mL d’eau

* Séparer les jaunes et les blancs d’oeufs.

* Battre les blancs en neige.

* Mélanger les jaunes, le sucre et la farine ; utiliser un batteur pour le mélange.

* Ajouter la levure et le lait tiédi.

* Cuire ¼ h au four à 180°.

* Faire un sirop avec le sucre, le vin et l’eau légèrement chauffée.

* Laisser imbiber le baba dans ce jus jusqu’à ce qu’il devienne comme un baba au rhum.

* Couper les fruits en formes géométriques différentes.

* Préparer une glace à la vanille et y laisser infuser du gingembre haché.