Cassoulet au confit de canard

Pour 6 personnes

1 kg de haricots blancs

1 jarret de porc (on peut utiliser du jambonneau ou des plates côtes)

1 grande saucisse type Toulouse

1 cuisse de canard confite

1 carotte

1 oignon

Ail, clou de girofle, thym, laurier

graisse d’oie

sel

poivre

* Faire gonfler une nuit les haricots dans de l’eau.

* Faire blanchir ensemble les haricots, le jarret désossé et coupé en morceaux avec l’oignon piqué de 2 clous de girofle, la carotte coupée en quatre dans le sens de la longueur, le thym et le laurier.  Juste recouvrir d’eau froide et faire bouillir à petit feu pendant une heure 15 ; écumer si besoin.

* Pendant ce temps, tapisser le fond de la casserole avec de la graisse d’oie et frotter les parois avec de l’ail.

* Tapisser le fond de la cocote avec la moitié des haricotes.  Mettre au-dessus les morceaux de jarret.  Saler (légèrement) et poivrer.  Mettre 3 gousses d’ail écrasées puis ajouter le reste de haricots.  Laisser mijoter au moins 6 heures.

* Faire dorer la saucisse dans de la graisse d’oie puis l’ajouter au cassoulet une demi-heure avant la fin de la cuisson avec les cuisses coupées en morceaux.