Cake aux olives Pour environ 18 cakes 200 g de farine 2 c à c de levure en poudre 1/2 c à c de sel 100 g d’olives dénoyautées 100 g de jambon cuit coupé en dés 3 oeufs 1 verre de vin blanc 1 verre d’huile d’olive 100 g d’emmenthal * Mélanger farine, levure, sel, olives, jambon * Ajouter les 3 oeufs entiers, le vin et l’huile * Mélanger jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et onctueuses * Verser dans des petits moules en papier * Laisser cuire 1 h au four moyen (145 à 200°C)
Volaille farcie et truffée Pour 8 personnes 1 poulet 200g de gorge de porc 200g de foie de volaille 1 oeuf 1 échalote 1 feuille de laurier, thym 100g de gésiers confits 50g de truffes en lamelles sel poivre * Désosser entièrement la volaille en longeant la carcasse. * Hacher à la grosse grille la gorge de porc, le foie, l’oeuf, l’échalote, le laurier, le thym, poivre et sel * Rajouter au mélange les gésiers et les truffes. * Etaler la préparation sur la volaille désossée ; la refermer sur elle-même et rouler dans une feuille de papier aluminium. * Mettre à cuire à...
Salade de lentilles blondes et confit de canard Pour 4 personnes 150g de lentilles blondes 1 petit oignon 1 petite carotte 2 gros champignons de Paris une demi gousse d’ail 100g de lardons 1 échalote quelques brins de persil plat et d’estragon 1 cuisse de confit de canard 1L de fond de volaille 1 cuillère à café de moutarde 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge sel et poivrez * Eplucher et tailler en brunoise l’oignon et la carotte * Peler et écraser l’ail * Tailler les champignons en brunoise * Dans une casserole, faire revenir dans de l’huile d’olive...
300 g de chocolat noir (si possible Galler 70%) 25 cL de crème liquide entière 5 cL de champagne cacao amer et sucre impalpable * Faire tiédir la crème dans une casserole sans porter à ébullition. Ajouter le chocolat coupé en morceaux et le faire fondre doucement en mélangeant jsuqu’à obtenir une préparation lisse. * Verser le Crémant. Réserver deux heures au réfrigérateur. * Former des petites quenelles à l’aide de deux cuillères et les rouler dans un mélange cacao-sucre impalpable.