Compression de lentilles et gésiers de canard, salade potagère

Pour 8 tranches

250 g de gésiers

200 g de lentilles vertes

persil plat

4 tranches de jambon cru

1 dL de bouillon de volaille très concentré

* Cuire les lentilles 40 minutes en démarrant la cuisson à l’eau froide.

* Hacher le persil, émincer les gésiers, ajouter les lentilles, saler (légèrement) et poivrer puis ajouter le bouillon.

* Chemiser une terrine de jambon cru puis verser la préparation.

* Faire prendre au froid 48 heures au moins.

* Servir avec une salade potagère (mesclun du jardin, feuilles de capucines, basilic, tétragone, fleurs de bourrache, soucis, roquette…