Volaille farcie et truffée Pour 8 personnes 1 poulet 200g de gorge de porc 200g de foie de volaille 1 oeuf 1 échalote 1 feuille de laurier, thym 100g de gésiers confits 50g de truffes en lamelles sel poivre * Désosser entièrement la volaille en longeant la carcasse. * Hacher à la grosse grille la gorge de porc, le foie, l’oeuf, l’échalote, le laurier, le thym, poivre et sel * Rajouter au mélange les gésiers et les truffes. * Etaler la préparation sur la volaille désossée ; la refermer sur elle-même et rouler dans une feuille de papier aluminium. * Mettre à cuire à...

Salade de lentilles blondes et confit de canard Pour 4 personnes 150g de lentilles blondes 1 petit oignon 1 petite carotte 2 gros champignons de Paris une demi gousse d’ail 100g de lardons 1 échalote quelques brins de persil plat et d’estragon 1 cuisse de confit de canard 1L de fond de volaille 1 cuillère à café de moutarde 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge sel et poivrez * Eplucher et tailler en brunoise l’oignon et la carotte * Peler et écraser l’ail * Tailler les champignons en brunoise * Dans une casserole, faire revenir dans de l’huile d’olive...